Mokkapalamuffinssit

Tarkoitukseni oli tehdä uudeksi vuodeksi kakku, mutta koska syöjiä oli vain neljä niin päädyin muffinssien tekoon.




















Ohje on poimittu pullahiiren blogista.

Taikinasta tulee 12kpl muffinsseja.

Taikina:
2 munaa
2dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
2rkl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
1rkl vaniljasokeria
1dl kiehuvaa vettä
100g margariinia/voita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää ne vuorotellen kiehuvan veden kanssa vaahdon sekaan. Lisää lopuksi sulatettu margariini joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja annostele taikina 12 muffinssivuokaan. Paista n. 15-20 min. 175 asteessa. Anna jäähtyä ritilän päällä.


Kuorrute:
150g margariinia/voita
3rkl kaakaojauhetta
1,5dl tomusokeria
3rkl vahvaa kahvia
1rkl vaniljasokeria

Mittaa kulhoon pehmennyt rasva ja muut aineet. Vatkaa vatkaimella voimakkaasti ainekset sekaisin. Pursottele tai levitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla esim. nonparelleilla.

Koristeista enemmän täällä.

Joulutähti

Tein marsipaanista jouluksi muutaman joulutähden.
Otin ruusunlehtimuotilla paloja, joita sitten vielä vähän leikkelin saadakseni oikean muodon terälehtiin.
Kukan keskelle olisin halunnut kultaisia palloja, mutta kaapista ei niitä sillä hetkellä löytynyt. Oranssista sokerimassasta sai ihan kivoja myös. Lopuksi lisäsin vielä hieman punaista tomuväriä terälehtiin ja tein myös vihreät lehdet.

Raketit

Suunnittelin uuteen vuoteen sopivaa kakkua ja mieheni oli sitä mieltä, että siihen täytyy tulla raketteja. Sitten vain rakettimainos pöydälle ja väkertämään. Kieltämättä lopputulos pelotti, enhän osaa edes piirtää rakettia!






















Sekoitin marsipaania ja sokerimassaa ja rupesin muovailemaan. Kuvan tuotokset ovat vasta kuivumassa, eivät todellakaan vielä valmiita. Rakettien perään tikuksi lisäsin spagetin, että ne saa sitten kivasti pystyyn kakun päälle.

Katsotaan kuinka projekti etenee..

Porkkanat

Aina silloin tällöin tulee tehtyä porkkanakakkua ja tähän mennessä en ole vielä juuri kummempaa koristusta niihin tehnyt. Jääkaapista löytyi sopivasti pala oranssia sokerimassaa ja vihreää marsipaania. Niistä taiteilin erikokoisia porkkanoita.



















Ensin muotoilin porkkanan oranssit osat, annoin niiden kuivua vähän aikaa ja sen jälkeen muotoilin vihreästä marsipaanista loput.

Takimmaisissa porkkanoissa on ideana se, että kakun päällä ne näyttävät kuin kasvaisivat kakussa. Marsipaanin sain pysymään pystyssä käyttämällä spagettia sen sisällä.

Suklaakonvehdit

Jouluksi halusin kokeilla suklaakonvehtien tekemistä. Ensimmäistä kertaa kokeilin temperointia ja valkosuklaa jäi hieman rakeiseksi, en tiedä mikä meni vikaan.
















Muotit tilasin confetista. Konvehdeista saa kaksivärisiä värjäämällä ensin yhdellä suklaalla toiset kohdat, jonka jälkeen niiden pitää saada jäähtyä kunnolla. Sen jälkeen konvehti täytetään toisella suklaalla. Halutessaan konvehtiin voi myös laittaa sisälle vaikka marmeladia.

Suklaan temperointi

Suklaakonvehteja tehdessä suklaa kannattaa temperoida, jolloin lopputulokseen saadaan kiiltävä pinta, eikä se myöskään ole tahmainen. Temperointi myös saa suklaan maut paremmin esille. Temperoimalla suklaista saadaan täysin kaupan konvehtien näköisiä ja oloisia, toisin kuin vain sulattamalla suklaa ja laittamalla muottiin, jolloin suklaa jää rasvaiseksi ja tahmaiseksi.

Käytän temperoidessa ihan tavallista paistimittaria, jossa mittausosa on johdon päässä, kun temperoinnista on kokemusta jo enemmän, oppii tunnistamaan sopivat lämpötilat ilman mittariakin.

Erilaisilla suklailla on eri lämpötilat, joissa ne käytetään temperoitaessa.
Ensin suklaa sulatetaan, jonka jälkeen sen annetaan jäähtyä tiettyyn pisteeseen (kylmä vesihaude on hyvä keino). Sen jälkeen se lämmitetään vielä kertaalleen.

Tumma suklaa:
1. 48-50°C
2. 27-28°C
3. 31-32°C

Maitosuklaa:
1. 45°C
2. 26-27°C
3. 30°C

Valkosuklaa:
1. 40°C
2. 26-27°C
3. 25-29°C (huomaa, että valkosuklaa on käyttövalmista jo 2. vaiheen jälkeen)

Sokerimassan valmistaminen

Sokerimassaa on saatavilla nettikaupoissa, itse olen sitä tilannut confetista.

Sokerimassaa on kuitenkin mahdollista myös tehdä itse. Siitä olen tehnyt tähän mennessä vain koristeita, se kuivuu nopeasti ja maistuu hyvältä. En kuitenkaan lähtisi tekemään siitä kovin suuria koristeita, sillä kuivuessaan siitä ei tule kovin kestävää. Siihen suosittelisinkin marsipaanin (joka on kestävää, mutta kuivuu hitaasti) ja sokerimassan (ei kovin kestävää, mutta kuivuu nopeasti) yhdistelmää.

Ohje on poimittu Marielta

Tarvitset:
n. 425g tomusokeria
1/2 valkuainen
1/2rkl sitruunamehua
1rkl nestemäistä glukoosia tai 1 annospussi
1/4rkl glyseriiniä

Tarvikkeiden tulee olla kuivia.

1. Siivilöi kulhoon suunnilleen puolet tomusokerista.
2. Lisää valkuainen ja sekoita, kunnes seos alkaa jähmettyä.
3. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuista tomusokereista jälleen puolet, sekoita kunnes seos on tasaista.
5. Sekoita mukaan glyseriini ja glukoosi, sekoita kunnes massa alkaa jähmettyä.
6. Sihtaa tomusokeria pöydälle ja vaivaa massaa siinä loppu tomusokeri samalla lisäten, kunnes massa ei ole enää lainkaan tahmeaa. (noin 10min)

Massa kannattaa heti kääriä kelmuun ja sulkea ilmatiiviiseen rasiaan, sillä se alkaa heti kuivua. Massa säilyy muutaman viikon. Massaa voi myös maustaa ja värjätä oman mielensä mukaan.

Jos kaulitset massasta levyn kakun päälle, kannattaa sen alle laittaa esimerkiksi kerros sokerikreemiä, sillä muuten massa sulaa kosteuden takia. Tasaisemmaksi kakun pinnan saa, jos sen päällystää ensin sokerikreemillä, sitten marsipaanilla ja lopuksi vasta sokerimassalla.

MMF

MMF = marshmallow fondant = vaahtokarkkitaikina

Soveltuu hyvin esimerkiksi kakkujen kuorruttamiseen ja jotkut tekevät siitä myös koristeita, itse koin sen hivenen hankalaksi. Maultaan mmf on erittäin makea.

Tarvitset:
300 g vaahtokarkkeja
6 – 8 ¼ dl (360-500 g) tomusokeria
0,5dl vettä


1. Sihtaa kulhoon 4dl tomusokeria.
2. Öljyä toinen, mikronkestävä kulho ja laita siihen vaahtokarkit.
3. Lisää vaahtokarkkien sekaan vesi.
4. Kuumenna vaahtokarkkeja mikroaaltouunissa (800 W) 30 sekunnin välein sekoittaen yhteensä n. 2 min, kunnes karkit ovat sulaneet yhtenäiseksi massaksi. Huom: mikrojen tehoissa voi olla suuriakin eroja, joten vaahtokarkkien sulaminen ei välttämättä kestä täyttä paria minuuttia.
5. Mikäli haluat värjätä taikinaa, se kannattaa tehdä tässä vaiheessa.
6. Kaada vaahtismassa kulhoon tomusokerin päälle.
7. Vaivaa massa sekaisin joko öljytyin käsin tai jonkin työvälineen avulla.
8. Sihtaa joukkoon vähitellen loput tomusokerista. Taikina on valmista viimeistään silloin, kun tomusokerin vaivaaminen taikinan sisään muuttuu työlääksi tai taikina irtoaa kulhon reunoista. Vaahtokarkkimerkistä riippuen tomusokerin menekki voi vaihdella suurestikin. Mikrossa voi lämmittää taikinaa hetken, jos se muuttuu ennenaikojaan sitkeäksi.
9. Kääri valmis taikina kaksinkertaiseen kelmuun ja säilytä huoneenlämmössä seuraavaan päivään (muutoin koristeet voivat kutistua). Taikina säilyy käyttökelpoisena pari viikkoa

Pikkuleivät ristiäisiin

Yhdestä taikinasta sain n. 22kpl jalanjälkipikkuleipiä.














Tarvitset:
200g margariinia
1,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 muna
4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Muotin tilasin confetista.

Sekoita vähän pehmennyt margariini, sokeri ja vaniljasokeri keskenään.
Lisää seuraavaksi muna ja lopuksi jauho-leivinjauheseos.

Taikina kannattaa vaivata mahdollisimman tasaiseksi, että saa kauniin lopputuloksen.

200 astetta ja n.10 minuuttia


Koristelin pikkuleivät kaupan elintarvikehyllyltä löytyneillä glitter-kuorrutteilla.

Sokerikakkupohja

Käytän itse tätä ohjetta lähes kaikkiin täytekakkuihin, sillä sitä on myös tarpeen mukaan todella helppo muutella.

Ohje sopii 24-26cm vuokaan.

Tarvitset:

5 kananmunaa (mielellään huoneenlämpöisiä!)
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

rasvaa ja korppujauhoja vuoan voiteluun

Riko munat yhteen lasiin ja kaada toiseen lasiin samanverran sokeria.
Kaada sokeri kulhoon, jonka jälkeen sinulla on taas tyhjä lasi käytettävissä.
Mittaa lasiin munien kanssa saman verran jauhoja (50-75% vehnäjauhoja, loput perunajauhoja).
Lisää vielä 2tl leivinjauhetta ja sekoita.

Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi ja siivilöi jauhot joukkoon. Sekoita varovaisesti.
Kaada taikina vuokaan ja ilmakuplien poistamiseksi hölskytä muutaman kerran.

Paista 175 asteessa alatasolla 40 min. Pinta saattaa tummua, joten kannattaa puolessa välissä lisätä päälle joko folion pala tai leivinpaperi.

Ristiäiskakku

Tein äitini kanssa poikani ristiäisiin kaksi samanlaista kakkua. Äitini hoiti kakkupohjan tekemisen, joten en muista tarkkaan monenko munan kakut olivat kyseessä.



















Pohjana perus sokerikakkupohja.
Täytteenä on kokonaisia mansikoita ja kermavaahtoa, ilman sokeria.
Kakun kostutin maidolla ja päällystin ensin sokerikreemillä ja sen jälkeen MMF:llä.
Makeutuksen jätin pois, koska sokerikreemi ja MMF ovat todella makeita.

Koriste ja alareunan nauha ovat marsipaania ja sokerikuorrutetta.

Koriste ristiäiskakkuun

Poikani ristiäisiin päätin tehdä koristeen itse. Tein koristeen muutamaa viikkoa ennen juhlia, että se ehti kuivua tarpeeksi.

Alusta ja tossut ovat marsipaania, pikkukukat ja teksti on sokerikuorrutetta. Tuolloin vielä en tiennyt pikeeristä mitään, sillä olisi saanut tekstin paljon paremmin tehtyä.
Kimallespray olisi kruunannut koristeen, sekä koko kakun.

Suklaamuffinssit valmistaikinasta

Nämä suklaamuffinssit tein kaupasta löytämälläni valmiilla suklaakakkupohjalla. En muista merkkiä, mutta siinä oli maininta, että vain 9% rasvaa ja "lisää vain vesi". Erittäin helppo ja todella maukas "valmiskakkutaikina". Voin kyllä suositella ja varmasti teen toisenkin kerran.

Koristeet ovat sokerimasta muotilla tehtyjä lumihiutaleita ja tomusokeria.

Piparitalo vm. 2009

Pikeeriin tutustuttuani päätin ostaa valmiin piparkakkutalon, liimailla seinät yhteen ja alkaa väkertämään pikeerin parissa. Osan koristeista tein valmiiksi ja vain kiinnitin taloon, suurimman osan tein kuitenkin suoraan pursottamalla. Tällaista sain aikaiseksi:


















Käytin piparkakkutalossa sekä värjäämätöntä (valkoista), että taivaansinisellä pastavärillä värjättyä pikeeriä. Pastavärit toimivat pikeerin kanssa erittäin hyvin.

Joulupiparit

Joulupiparien aika lähestyi, reseptin löysin muistaakseni siirappipurkin kyljestä, sen takia minulla ei ole sitä tähän kirjoittaa. Perus piparkakkuresepti kuitenkin kyseessä.

Koristelut on tehty kaupan punaisella elintarvikevärillä ja wiltonin taivaansinisellä pastavärillä värjätyllä pikeerillä. (Jostain syystä bloggeri heittää tuon ensimmäisen kuvan väärin päin..)

Vanhanajan tiikerikakku

Isänpäiväksi tein vaarille vanhanajan tiikerikakkua, kuulemma oli hyvää!




















250 g voita tai margariinia
4dl sokeria
6dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl maitoa
2 rkl kaakaojauhetta
vaniljasokeria
100g suklaata paloiteltuna


Vaahdota voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää siihen maito, jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja voivaahto. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen niistä kaakaojauhot ja suklaa. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Päälle lisäsin marsipaanista tehtyjä ruskalehtiä ja tomusokeria.

Unelmatorttu

Isänpäiväksi halusin tehdä isäni lempi"nisua", eli unelmatorttua. Elämäni ensimmäinen kääretorttu, kuvanottohetkellä se oli vielä ihan kivan näköinen, mutta koettuaan parin tunnin matkan Turusta Poriin olivat marsipaanikoristeet kostuneet ja muistuttivat lähinnä ruskeita limaisia kasoja unelmatortun päällä.

Pohja:
3 munaa
1,5dl sokeria
1,5rkl kaakaota
1dl perunajauhoja
1,5rkl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vatkataan, jonka jälkeen mukaan sekoitetaan loput ainekset. Taikina kaadetaan leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paistetaan 200 asteessa 8-10min. Kypsä pohja kumotaan sokerilla vuoratulle leivinpaperille ja jätetään jäähtymään.


Täyte:
75g margariinia
0,5dl sokeria
1 keltuainen
1tl vaniljasokeria

Täyte levitetään tasaisesti täysin jäähtyneen pohjan päälle, jonka jälkeen pohja rullataan tiukaksi rullaksi.

Suositeltavaa olisi, että torttu ehtisi jähmettymään ainakin tunnin verran ennen tarjoilua.

Tortun päälle lisäsin syksyiseksi koristeeksi marsipaanista tekemiäni ruskalehtiä ja tomusokeria.

Jouluinen tiikerikakku

Jouluksi halusin tehdä jotain tuttua ja turvallista, joten päädyin tiikerikakkuun. Lisäsin kakkuun vielä ripauksen joulun makua ja tällä ohjeella mentiin:

250 g voita tai margariinia
4dl sokeria
6dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl maitoa
2 rkl kaakaojauhetta
vaniljasokeria
100g suklaata paloiteltuna
jouluisia mausteita (inkivääriä, neilikkaa, kanelia, kardemummaa)

Vaahdota voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää siihen maito, jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja voivaahto. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen niistä kaakaojauhot ja suklaa ja toiseen osaan jouluiset mausteet. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Kakkuja tein neljä kappaletta, kolmella erilaisella koristuksella.


Kakku numero 1 on yksinkertaisen kaunis, kiinnitin siihen marsipaanista tekemäni joulutähden ja ripottelin tomusokeria pinnalle.









Kakku numero 2 sai pinnalleen kaupan sokerikuorrutetta suoraan tuubista. Lisäksi kiinnitin siihen sokerimassasta tekemiäni lumihiutaleita ja jälleen tomusokeria pinnalle.










Kakku numero 3 oli lähinnä kokeilumielessä tehty. Kakku on päällystetty marsipaanilla, jonka alla on sokerikreemi. Kolmiulotteisuutta hain vielä lisäämällä jauheväriä kakun korkeimpaan kohtaan. Kiinnitin pikeeristä tehtyjä pikkukukkia ja sokerimassasta tehtyjä lumihiutaleita kakun päälle. Alareunassa on sokerimassasta tehtyjä palloja.